Nawilżacze do chłodni mięsnych
Zastanawiasz się, dlaczego twoje mięso i drób mają brązowy odcień i wyglądają na suche? Jest tak, ponieważ chłodzenie powoduje, że mięso traci kolor, wygląd i, co najważniejsze, wagę. Zanim mięso dotrze do sprzedawcy detalicznego, traci do 3% swojej wagi z powodu utraty wilgoci, co może mieć duży wpływ na rentowność firmy. Nasze systemy nawilżania utrzymują jakość, poprawiają wygląd, zmniejszają odwodnienie i przedłużają okres przydatności do użycia. Idealnie nadają się do gablot mięsnych, pomieszczeń do przygotowywania mięsa i przechowywania.
Samo mięso nie jest żywym organizmem, ale podlega endogennej aktywności enzymatycznej lub proteolizy, która powoduje dojrzewanie tkanki mięśniowej, staje się delikatna i rozwija typowy smak. Proces ten jest opóźniony przez zimno. Ze względu na swój skład chemiczny, bogaty w białka, lipidy i wodę, mięso jest szczególnie korzystnym substratem dla wzrostu mikroorganizmów. Zawartość lipidów czyni go również bardzo wrażliwym na utlenianie. Ponownie wzrost mikroorganizmów jest procesem zależnym od temperatury. Aby tego uniknąć, absolutnie konieczne jest obniżenie temperatury mięsa, szczególnie na powierzchni, natychmiast po ubieraniu. Dlatego chłodzenie należy przeprowadzić w samej rzeźni. Ta operacja jest znana jako pierwotne chłodzenie. Mięso traci wagę na skutek parowania powierzchni. Proces ten zależy od różnic temperatury i wilgotności względnej między mięsem a środowiskiem. Utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgotności w chłodniach mięsnych ma kluczowe znaczenie dla konserwacji mięsa w celu zwiększenia marży zysku i zmniejszenia ilości odpadów. Schłodzone mięso jest określane jako „świeże”, ponieważ po prawidłowym schłodzeniu zachowuje cechy świeżego mięsa. Ze względu na wysoką zawartość niezamrożonej wody schłodzone mięso należy przechowywać w odpowiednim środowisku. Brak wilgoci powoduje utratę zarówno masy, jak i jakości, a końcowym rezultatem jest utrata zysków.
Krótszy czas przechowywania, redukcja wagi i obniżki cen dla mniej atrakcyjnych wizualnie produktów to kosztowne konsekwencje nieodpowiedniego nawilżania powietrza. Początkowa utrata wagi wołowiny lub jagnięciny po uboju wynosi ok. 1% w ciągu pierwszych kilku godzin. Podczas 18 godzin schładzania utrata masy ciała może sięgać nawet 2,7%. Brak nawilżania powoduje również brązowienie, przebarwienia i suchą powierzchnię. W zależności od rodzaju mięsa zawartość wody wynosi od 49 - 75%, dlatego bardzo ważne jest utrzymanie wysokiego poziomu wilgotności względnej w chłodniach, do 95% w niektórych przypadkach.
Korzyści z nawilżania powietrza w chłodniach mięsnych
Mniej strat chłodzenia podczas przechowywania mięsa
Zmniejsza utratę zysków z powodu zmniejszenia masy ciała
Lepsze przekazywanie ciepła tuszy zwierzęcej i krótsze cykle chłodzenia
Niższe koszty energii dzięki szybszemu procesowi chłodzenia
Dłuższy okres przechowywania i świeżość mięsa
Wizualnie świeże mięso dla klientów
Mniej odpisów z powodu niewymiennego mięsa
Rynki komercyjne i wiele nowoczesnych magazynów prowadzonych przez sieci supermarketów korzystają ze skutecznego nawilżania, podobnie jak chłodzone witryny i otwarte lady, pomagając zapewnić utrzymanie jakości produktu przez cały łańcuch dostaw. Komory chłodnicze są chłodzone, co powoduje odwodnienie.
Najważniejszy, nawet poza doskonałymi wynikami, jest wspaniały i odpowiedzialny system obsługi i wsparcia naszych produktów.
